Технология рыбных продуктов и холодильных производств; промышленное рыболовство; промышленное рыбоводство; процессы и аппараты пищевых производств; биотехнология пищевых продуктов (биотехнология гидробионтов); процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности. http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/72 2026-04-05T16:38:35Z 2026-04-05T16:38:35Z Алиев, Вилаят Аббас оглы http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7555 2021-08-24T08:03:46Z 1980-09-28T00:00:00Z

Исследование товароведных свойств каспийских килек и продуктов их переработки Алиев, Вилаят Аббас оглы Проведено сравнительное изучение технохимических свойств каспийских килек (обыкновенной, анчоусовидной и большеглазой килек) в зависимости от их возраста. Впервые проведено детальное исследование липидного компонента каспийских килек, в том числе подробно изучен состав фосфолипидов. Изучен состав белковых веществ по их растворимости и молекулярной массе.

1980-09-28T00:00:00Z Алексеева, Т.И. http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7548 2021-07-27T08:47:06Z 1970-06-03T00:00:00Z

Изучение влияния свойств сырья и условий гидролиза на выход витамина А и его устойчивость в хранении Алексеева, Т.И. Основным показателем подготовленности витаминного сырья к гидролизу является кислотное число жира, содержащегося в его тканях. Расчет количества воды и щелочи при гидролизе витаминного рыбного сырья рекомендуется производить по содержанию в сырье белковых веществ, при этом расчет количества щелочи при гидролизе жирного сырья необходимо производить в зависимости от плотностей тканей печени и кислотного числа печеночного жира. Целесообразно проводить гидролиз тощего и среднежирного сырья с такой дозировкой жира, чтобы общее содержание его составляло 30-50%. Дополнительная вертикальная циркуляция гидролизируемой массы совместно с ее распылением позволила добиться стабильного и высокого (в пределах 90-98%) выхода витамина А. Химические свойства жиров, применяемые для экстракции витамина А при гидролизе, оказывают существенное влияние на устойчивость витамина А при его хранении.

1970-06-03T00:00:00Z Куликова, Алина Сергеевна http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7542 2021-07-21T14:05:05Z 2021-04-17T00:00:00Z

Совершенствование технологии рыбных полуфабрикатов, рекомендованных для питания детей дошкольного возраста Куликова, Алина Сергеевна Обоснован выбор регионального рыбного сырья, отвечающего по белковому и липидному составу физиологическим потребностям для возрастной группы от 3 до 7 лет. Изучены вкусовые предпочтения в части рыбной продукции данной возрастной группы. В результате комплексных исследований разработана технология рыбных полуфабрикатов, обогащенных компонентами растительного и животного происхождения. Доказана целесообразность выбора антиоксиданта, обеспечивающего сохранность липидной составляющей полуфабрикатов в процессе хранения. Впервые доказан синергетический эффект выбранного антиоксиданта,создающий условия для снижения массовой доли пищевой соли в полуфабрикатах. Исследованы показатели качества и безопасности рыбных полуфабрикатов и установлены сроки годности. Новизна разработанной технологии производства рыбных полуфабрикатов подтверждена патентом РФ № 2745575 "Рыбный полуфабрикат с повышенным содержанием витамина D", патентом РФ № 2745573 "Натуральная вкусовая овощная добавка в виде порошка", патентом РФ № 2745574 "Натуральная вкусовая добавка в замороженном виде.

2021-04-17T00:00:00Z Алла, Эльдин Мухамед Мухамед Юнес http://dspace.vniro.ru/handle/123456789/7528 2021-07-14T12:28:14Z 2010-10-25T00:00:00Z

Разработка технологии получения хитозана с заданными свойствами из панциря ракообразных Алла, Эльдин Мухамед Мухамед Юнес Научно обоснованы стадии технологического процесса получения из хитинсодержащего сырья речных раков низкомолекулярного хитозана с адсорбционными свойствами, предназначенного для использования в качестве сорбента ионов тяжелых металлов и очистки воды от нефтяных загрязнений. Обоснованы режимы низкотемпературного способа консервирования отсортированных мелких речных раков при заготовке ХСС, обеспечивающие оптимальные сроки хранения их до переработки. Изучена зависимость молекулярной массы (Мм) и степени деацетилирования (СД) хитозана от размеров частиц исходного хитина. Обоснованы оптимальные режимы получения низкомолекулярного хитозана из высокомолекулярного с применением ферментных препаратов. Выявлена эффективность очистки питьевой и морской воды от ионов тяжелых металлов с помощью сорбента-хитозана с Мм не более 100 кДа и определена последовательность связывания им тяжелых металлов в ряду Cd, Hg, Zn, As, Pb, Cu. Определена возможность применения хитина (хитозана) в качестве сорбента воды, загрязненной нефтяной пленкой. Предложен способ восстановления хитозана известной Мм, примененного при проведении исследований, в качестве сорбента ионов тяжелых металлов.

2010-10-25T00:00:00Z